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    “那另一边？”

    于小暖笑眯眯地另起一锅，下些许油烧热，撒下一把五花肉片，慢慢地煸炒到香味满溢。

    加葱姜，再倒一点清水，继续煸炒。

    等到葱姜的味道彻底激发，这时加蘑菇。

    “这菌汤锅用何种菌子，平叔您也可以随时调整。”于小暖充分相信黄老板的手艺。

    等菌子炒得有点发蔫之后，于小暖在里面撒了一小把盐，抓些红枣枸杞黄芪进去：“这会儿再加高汤，炖上一刻钟，就行了。”

    黄老板眯了眯眼：“那边还有另一口锅？”

    那口锅看上去更高些，而且中间没有分隔。紫铜打制的锅体，通身透着气派。

    “这锅就要用清汤了。”于小暖对涮羊肉，也是颇有心得。

    干口蘑两朵，葱白两段，老姜两片，干海米一小把，紫菜也放上小小一块。

    开水冲进去，再点上炭火，等到烧开了锅，就可以大快朵颐了。

    “这锅吃鲜羊肉，最是过瘾了。”于小暖一边说着，一边抄起块羊肉递给黄老板，“平叔，您的刀功肯定比我好，您来……”

    黄老板早就手痒得很，也不跟于小暖客气：“怎么切？”

    “这一块切这么厚、这么宽的条，那一块切厚片。”于小暖辨认了一下羊肉的纹理和肥瘦，大概其地指了个方向。

    黄老板手起刀落，竟也运刀如飞。

    这几年虽然身在低谷，他的手艺倒还没丢。这让于小暖心头松了松，觉得跟黄老板合作甚是明智。

    羊肉垒放到盘中，于小暖又按了按，摆得平平整整，随后抓着盘子的一角，突然将盘子立了起来！

    “这是？”黄老板看着那牢牢粘在上面的羊肉，似乎明白了些什么。

    于小暖露出小白牙，竖了个大拇指：“以后咱们出品的肉，上菜的时候让伙计都要来上这么一下，说法就是立盘不倒！”

    要知道，想让肉做到立盘不到，不光肉要新鲜，而且要求肉上不沾太多的血水才行。

    这就不光肉的品质要好，刀功也得不差才行。

    黄老板提着刀，嘴角也咧了上去：“如此一来，这便是咱们店的招牌了！”

    于小暖呵呵一笑，摆了摆手：“平叔，咱们继续。”
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